Asesoramiento y Formación para Hosteleros.
Nuestra Misión
Hostel Camp es una empresa dedicada a la Asesoría especializada en la Optimización de Empresas de Restauración.
Hostel Camp además imparte formación innovadora y de calidad a los profesionales del sector hostelero, garantizando su incorporación al mercado laboral en los distintos roles que comprende el sector hostelero, contribuyendo a la unión del sector para el intercambio de conocimiento y de experiencias.
Origen
Hostel Camp nace de la unión de varios profesionales del sector de la restauración con perfiles muy diferentes, cuya sinergia se complementa a la perfección en áreas de Dirección Estratégica, Marketing, RRHH, Económica – Financiera y Operaciones.
Tras muchos años de formación y estudio encontramos nuestra oportunidad de negocio al observar que las necesidades del restaurador son muchas y variadas, y no se pueden limitar solamente a las funciones de camarero o cocinero, sino que deben aprender a gestionar su negocio, para poder sacarle el mayor rendimiento.
En 2014 abrimos APS Asesoría/Consultoría especializada en Gestión y Asesoramiento de restaurantes independientes y restauración organizada.
En 2023 nace la marca Hostel Camp, encargada de impulsar mediante acciones formativas la creación de nuestra Escuela de Hostelería bajo el mecenazgo de la Fundación Gracias Torrevieja.
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¿Cómo lo hacemos?
Nuestro principal objetivo es acompañar y tutorizar a los restauradores, ya que «haciendo bien las cosas y aplicando un método específico de trabajo, se obtienen resultados positivos». Para ello, contamos con una serie de Herramientas, Contenidos Teóricos y Personal Especializado, que formamos un engranaje muy útil y eficiente para el sector de la Restauración.
No somos gurús, sólo interpretamos datos OBJETIVOS, que son aquellos que se pueden detectar y sobre los que se puede actuar. Ayudamos a plantear metas ambiciosas y viables, a establecer estrategias adecuadas y exigir rigor en su cumplimiento. Acompañamos a los locales en el día a día e implicamos a todo nuestro EQUIPO para optimizar la gestión de los negocios de restauración.
Metodología
Una empresa de restauración está compuesta por cinco grandes bloques.
Cada uno de estos bloques contiene una serie de parámetros, que deben estar controlados para que se pueda decir que se está haciendo una gestión integral del establecimiento.
Parámetros de gestión
Hostel Camp te ayuda a optimizar tu negocio y tapar las fugas de rentabilidad de aquellos parámetros de gestión que no estén controlados.
1. Dirección Estratégica
- 1.1 Misión / Visión
- 1.2 Análisis Interno
- 1.3 Análisis Externo
- 1.4 Dafo
- 1.5 Objetivos
- 1.6 Estrategias
- 1.7 Planes de Acción
- 1.8 Plan de Negocio
2. MARKETING
- 2.1 Marketing Online
- 2.1.1 Imagen Web y Desarrollo
- 2.1.2 Redes Sociales
- 2.1.3 Partners
- 2.1.4 Apoyo
- 2.1.5 Reputación
- 2.2 Marketing Offline
- 2.2.1 Imagen del Local y Marca
- 2.2.2 Imagen del Personal
- 2.2.3 Elementos de Comunicación Interna
- 2.2.4 Material Gráfico
- 2.2.5 Protocolos de Actuación
- 2.2.6 Promociones y Publicidad
3. RRHH
- 3.1 Organigrama
- 3.2 Análisis y Descripción de Puestos
- 3.3 Selección de Personal
- 3.4 Formación
- 3.5 Evaluación del Desempeño
- 3.6 Sistema de Retribución / Incentivos
- 3.7 Administración del Personal
- 3.8 Clima Laboral
4. CONTROL DE EXPLOTACIÓN
- 4.1 Balance de Situación
- 4.2 Control de Tesorería
- 4.3 Cuentas de Explotación
- 4.4 Ratios
- 4.5 Presupuestos Anuales
- 4.6 Umbral de Rentabilidad
- 4.7 Control de Ocupación
- 4.8 Plan de Viabilidad
- 4.9 Compras como Factor de Rentabilidad
- 4.10 Fiscal / Contable
- 4.11 Administración / Oficina Interna
- 4.12 Cuadro de Mando
5.1. GERENCIA
- 5.1.1 Organización de Personal
- 5.1.2 Productividad
- 5.1.3 Gestión de Crisis
- 5.1.4 Seguridad Alimentaria y Limpieza
- 5.1.5 Comunicación
- 5.1.6 Contratación con Agentes Externos
- 5.1.7 Informes Estadísticos y de Producción
- 5.1.8 Control de Efectivo
- 5.1.9 Legislación Vigente al día
- 5.1.10 Servicios Técnicos Definidos
- 5.1.11 Transformación Digital
- 5.1.12 IFTTT
5.2. SALA
- 5.2.1 Definición de Instalaciones
- 5.2.2 Procedimientos de Reservas. CRM
- 5.2.3 Atención al Cliente
- 5.2.4 Prestación del Servicio
- 5.2.5 Venta Sugerida
- 5.2.6 Facturación y Caja
5.3. COCINA
- 5.3.1 Definición de Instalaciones
- 5.3.2 Organización de Cocina
- 5.3.3 Oferta Gastronómica
- 5.3.4 Escandallos
- 5.3.5 Menú Engineering
- 5.3.6 Fichas Técnicas
5.4. COMPRAS
- 5.4.1 Definición de Instalaciones
- 5.4.2 Definición de Producto
- 5.4.3 Proveedores
- 5.4.4 Almacén e Inventarios
Procedimientos
Para garantizar que los parámetros de control están controlados deben estar:
PROCEDIMENTADOS
CONSENSUADOS
AUDITADOS
EVALUADOS
Todo por escrito
Gestión del conocimiento.
Las cosas se hacen como hemos dicho que se tienen que hacer.
Se cumplen los objetivos previamente decididos.
Si en algún parámetro no se dieran estos cuatro condicionantes, se hablaría de que el local tiene “Fugas de Rentabilidad”. Estas fugas de rentabilidad pueden ser: Dinero que se va a espuertas, pagar peajes innecesarios en los procesos operativos o costes de oportunidad.
Gestión Integral
Cada vez que se cumpla con la ejecución de un Plan de Acción, fruto de una Estrategia, fruto de un Objetivo, fruto de una Debilidad (carencia); estarían tapando una fuga de rentabilidad. Si este esquema mental se tiene claro, se puede empezar a gestionar de forma integral un establecimiento, porque lo que necesitan como empresarios es que todos sus parámetros estén controlados:
- Tapar aquellos que son una Debilidad (una carencia, una fuga).
- Potenciar o consolidar sus Fortalezas
- Aprovechar las Oportunidades
- Blindarse ante las Amenazas.
Herramientas
Hostel Camp dispone, para cada Parámetro de Gestión, del CONTENIDO TEÓRICO (MANUALES) y de las HERRAMIENTAS (Excel, Word, Aplicaciones, APPs, Utilidades Informáticas, etc.) necesarias para asegurar la implantación en el negocio.
SISTEMAS
Hará falta un software, el propio del local, sobre el que poder integrar toda esta información y poder hacer una gestión 360º del establecimiento de restauración de una forma única.
GERENTE
Necesitarán también, que una persona que designe la empresa y que tenga suficiente autoridad dentro del establecimiento, se convierta en su interlocutor y dedique al menos una parte importante de su tiempo para alimentar el sistema.
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Servicios
A medida de las necesidades de su negocio.
ASESORÍA ACOMPAÑAMIENTO
Se establecen de 2 a 4 visitas mensuales que servirán para uno o varios locales del mismo grupo (según cada caso). Se va poniendo todo en orden, procedimentando y rentabilizando el negocio.
- La velocidad de crucero la marca el local y dependerá de la asignación de recursos (humanos, estructurales, económicos…) al proyecto.
- En un año (dos si el seguimiento es quincenal) se debería tener el establecimiento «armado», así como manualizado y preparado para replicar/franquiciar o trasladar el modelo a otros centros o, simplemente, para consolidar el existente.
- Dependiendo de las visitas que se hagan y desplazamientos el coste se adapta al tiempo efectivo de trabajo. En los precios se incluye la dotación de todos los contenidos teóricos y herramientas necesarias para la gestión del establecimiento, así como la capacitación de los RRHH para su implantación.
- En cada caso concreto se haría especial hincapié, al principio, en el ámbito de actuación que los gerentes o dueños plantearan con más urgencia.
ASESORÍA PUNTUAL
Mediante este asesoramiento puntual tratamos de que el restaurador sea consciente de la cantidad de parámetros en los que debe de incidir para gestionar de forma integral su establecimiento, analice cuáles son sus puntos débiles y desde Hostel Camp te podemos ayudar a optimizarlos.
- Todos los parámetros de gestión que hay que tener controlados para no tener fugas de rentabilidad, son paquetizables y cotizables. Se puede cotizar cada uno de ellos por separado incluyendo los días de actuaciones o formaciones y en función a una duración aproximada que incluya un seguimiento posterior.
- Para que nos hagamos una idea, hay paquetes que van desde los tres días entre presencial y backoffice, hasta el más largo, que sería el de Definición de Puestos de Trabajo (ADPT) que en alguna ocasión se ha llegado a los 60 días por las dimensiones de la empresa.
- En esta opción Hostel Camp garantiza, a través de la implantación de manuales de procedimientos y herramientas de gestión, que se puedan ejecutar las acciones pertinentes para el cumplimiento de objetivos del parámetro contratado.
- Hostel Camp interviene directa y activamente, codo con codo, con el equipo de la empresa para la consecución de tal fín.
ASESORÍA EXPRESS
Durante tres/cuatro semanas se realiza un diagnóstico integral del negocio para ver posibles fugas de rentabilidad, carencias y ventajas competitivas. Procesos, flujos, hábitos de trabajo… En un mes, mes y medio, se redactan los procedimientos base de las grandes áreas del restaurante: Manual de Gerencia, Manual Comercial, Manual de Venta en sala y Prestación del servicio, Aprovisionamiento, Organización de Cocina, revisión de Escandallos y Fichas Técnicas y Manual de Control y Supervisión (Que nos deben reportar a dirección y que debemos supervisar desde dirección). A partir de ahí concentran sus esfuerzos en asegurar que estos manuales se cumplen a rajatabla.
- La opción Express tiene un coste más alto. La presión de las acciones, los tiempos de cumplimiento y la exigencia es mucho más alta. Estamos hablando de un periodo natural de 6 meses desde que arrancamos. Terminado este semestre y antes de alcanzar el dead-line de 12 meses, se ultimaría lo que quedase de manuales del resto de áreas del negocio y se auditaría una vez al mes el comportamiento económico del establecimiento, para empezar a pensar en la próxima temporada y en la posible expansión o consolidación.
- El resultado final es el mismo, sólo que por caminos diferentes y tiempos diferentes. Si bien es cierto, que esta posibilidad Express acelera todo el proceso. Tanto en la opción de la Asesoría Estándar como en la Asesoría Express, los negocios tendrán a su disposición todo el equipo de Hostel camp. Un Gestor de Cliente, acompañaría al local. Se supervisaría mensualmente los avances a nivel de Dirección Estratégica y de Gerencia.
- Puntualmente visitarían los locales especialistas del equipo de Hostel Camp para las áreas especícas de Planificación de tareas, Cocinas, Sala/Barra y Aprovisionamientos. Igualmente se auditarían los bloques de Control de Explotación (Área Económica-Financiera) y el área de RRHH y administración de personal. Por parte del establecimiento, se necesitará una persona con autoridad suficiente en el equipo que sirva como interlocutor válido y asegure la implantación de procesos operativos dentro del local en el día a día.
FORMACIÓN
La formación es la base de la capacitación de los equipos dentro de un proyecto de restauración en aras de la mejora continua. Hay una gran variedad de tipología de negocios de restauración; unos que emprenden, otros que maduran y otros que requieren de una mayor especialización en alguna área en concreto.
- En Hostel Camp disponemos de más de 60 píldoras formativas estructuradas en formato de 4 horas presenciales para cubrir éstas necesidades. Todas las píldoras formativas contienen: Una presentación, contenido teórico, casos prácticos, ejemplos y herramientas para su puesta en marcha en los locales.
- A diferencia de la opción de la Asesoría Puntual, ésta opción no contempla la inmersión activa en el día a día del establecimiento. Se circunscribe a sesiones formativas de transmisión de conocimientos y dotación de herramientas para capacitar a los diferentes equipos de los locales en los diferentes ámbitos de actuación. A veces profundizando en contenidos, a veces a modo de recordatorio y otras a modo de incentivo.
- El propósito último de estas formaciones es dar un salto cualitativo en la profesionalización de los equipos de RRHH en los negocios de restauración.
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Equipo
Nuestro equipo está formado por profesionales con experiencia y formación cualificada para acompañar a los hosteleros, aportando soluciones y estrategias.
Arístides Cruz
Carmen González
César de Urquía
Esteban del Valle
Íñigo Fernández
Jorge Peñamedrano
Luis Serrano
Manuel Mena
Marco Bianchi
Mauro Pérez
Myriam Diez
Nicolás Ayela
Óscar Schouten
Pilar Porres
