Quiénes somos

Asesoramiento y Formación para Hosteleros.

Nuestra Misión

Hostel Camp es una empresa dedicada a la Asesoría especializada en la Optimización de Empresas de Restauración.

Hostel Camp además imparte formación innovadora y de calidad a los profesionales del sector hostelero, garantizando su incorporación al mercado laboral en los distintos roles que comprende el sector hostelero, contribuyendo a la unión del sector para el intercambio de conocimiento y de experiencias.

Origen

Hostel Camp nace de la unión de varios profesionales del sector de la restauración con perfiles muy diferentes, cuya sinergia se complementa a la perfección en áreas de Dirección Estratégica, Marketing, RRHH, Económica – Financiera y Operaciones.

Tras muchos años de formación y estudio encontramos nuestra oportunidad de negocio al observar que las necesidades del restaurador son muchas y variadas, y no se pueden limitar solamente a las funciones de camarero o cocinero, sino que deben aprender a gestionar su negocio, para poder sacarle el mayor rendimiento.

En 2014 abrimos APS Asesoría/Consultoría especializada en Gestión y Asesoramiento de restaurantes independientes y restauración organizada.

En 2023 nace la marca Hostel Camp, encargada de impulsar mediante acciones formativas la creación de nuestra Escuela de Hostelería bajo el mecenazgo de la Fundación Gracias Torrevieja.

"Las reuniones serias, en los bares"

¿Cómo lo hacemos?

Nuestro principal objetivo es acompañar y tutorizar a los restauradores, ya que «haciendo bien las cosas y aplicando un método específico de trabajo, se obtienen resultados positivos». Para ello, contamos con una serie de Herramientas, Contenidos Teóricos y Personal Especializado, que formamos un engranaje muy útil y eficiente para el sector de la Restauración.

No somos gurús, sólo interpretamos datos OBJETIVOS, que son aquellos que se pueden detectar y sobre los que se puede actuar. Ayudamos a plantear metas ambiciosas y viables, a establecer estrategias adecuadas y exigir rigor en su cumplimiento. Acompañamos a los locales en el día a día e implicamos a todo nuestro EQUIPO para optimizar la gestión de los negocios de restauración.

Metodología

Una empresa de restauración está compuesta por cinco grandes bloques.

Cada uno de estos bloques contiene una serie de parámetros, que deben estar controlados para que se pueda decir que se está haciendo una gestión integral del establecimiento.

Parámetros de gestión

Hostel Camp te ayuda a optimizar tu negocio y tapar las fugas de rentabilidad de aquellos parámetros de gestión que no estén controlados.

1. Dirección Estratégica

2. MARKETING

3. RRHH

4. CONTROL DE EXPLOTACIÓN

5. OPERACIONES

5.1. GERENCIA

5.2. SALA

5.3. COCINA

5.4. COMPRAS

Procedimientos

Para garantizar que los parámetros de control están controlados deben estar:

PROCEDIMENTADOS

CONSENSUADOS

AUDITADOS

EVALUADOS

Todo por escrito

Gestión del conocimiento.

Las cosas se hacen como hemos dicho que se tienen que hacer.

Se cumplen los objetivos previamente decididos.

Si en algún parámetro no se dieran estos cuatro condicionantes, se hablaría de que el local tiene “Fugas de Rentabilidad”. Estas fugas de rentabilidad pueden ser: Dinero que se va a espuertas, pagar peajes innecesarios en los procesos operativos o costes de oportunidad.

Gestión Integral

Cada vez que se cumpla con la ejecución de un Plan de Acción, fruto de una Estrategia, fruto de un Objetivo, fruto de una Debilidad (carencia); estarían tapando una fuga de rentabilidad. Si este esquema mental se tiene claro, se puede empezar a gestionar de forma integral un establecimiento, porque lo que necesitan como empresarios es que todos sus parámetros estén controlados:

  1. Tapar aquellos que son una Debilidad (una carencia, una fuga).
  2. Potenciar o consolidar sus Fortalezas
  3. Aprovechar las Oportunidades
  4. Blindarse ante las Amenazas.

Herramientas

Hostel Camp dispone, para cada Parámetro de Gestión, del CONTENIDO TEÓRICO (MANUALES) y de las HERRAMIENTAS (Excel, Word, Aplicaciones, APPs, Utilidades Informáticas, etc.) necesarias para asegurar la implantación en el negocio.

SISTEMAS

Hará falta un software, el propio del local, sobre el que poder integrar toda esta información y poder hacer una gestión 360º del establecimiento de restauración de una forma única.

GERENTE

Necesitarán también, que una persona que designe la empresa y que tenga suficiente autoridad dentro del establecimiento, se convierta en su interlocutor y dedique al menos una parte importante de su tiempo para alimentar el sistema.

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Servicios

A medida de las necesidades de su negocio.

ASESORÍA ACOMPAÑAMIENTO

Se establecen de 2 a 4 visitas mensuales que servirán para uno o varios locales del mismo grupo (según cada caso). Se va poniendo todo en orden, procedimentando y rentabilizando el negocio.

  • La velocidad de crucero la marca el local y dependerá de la asignación de recursos (humanos, estructurales, económicos…) al proyecto.

  • En un año (dos si el seguimiento es quincenal) se debería tener el establecimiento «armado», así como manualizado y preparado para replicar/franquiciar o trasladar el modelo a otros centros o, simplemente, para consolidar el existente.

  • Dependiendo de las visitas que se hagan y desplazamientos el coste se adapta al tiempo efectivo de trabajo. En los precios se incluye la dotación de todos los contenidos teóricos y herramientas necesarias para la gestión del establecimiento, así como la capacitación de los RRHH para su implantación.

  • En cada caso concreto se haría especial hincapié, al principio, en el ámbito de actuación que los gerentes o dueños plantearan con más urgencia.

ASESORÍA PUNTUAL

Mediante este asesoramiento puntual tratamos de que el restaurador sea consciente de la cantidad de parámetros en los que debe de incidir para gestionar de forma integral su establecimiento, analice cuáles son sus puntos débiles y desde Hostel Camp te podemos ayudar a optimizarlos.

  • Todos los parámetros de gestión que hay que tener controlados para no tener fugas de rentabilidad, son paquetizables y cotizables. Se puede cotizar cada uno de ellos por separado incluyendo los días de actuaciones o formaciones y en función a una duración aproximada que incluya un seguimiento posterior.
  • Para que nos hagamos una idea, hay paquetes que van desde los tres días entre presencial y backoffice, hasta el más largo, que sería el de Definición de Puestos de Trabajo (ADPT) que en alguna ocasión se ha llegado a los 60 días por las dimensiones de la empresa.
  • En esta opción Hostel Camp garantiza, a través de la implantación de manuales de procedimientos y herramientas de gestión, que se puedan ejecutar las acciones pertinentes para el cumplimiento de objetivos del parámetro contratado.
  • Hostel Camp interviene directa y activamente, codo con codo, con el equipo de la empresa para la consecución de tal fín.

ASESORÍA EXPRESS

Durante tres/cuatro semanas se realiza un diagnóstico integral del negocio para ver posibles fugas de rentabilidad, carencias y ventajas competitivas. Procesos, flujos, hábitos de trabajo… En un mes, mes y medio, se redactan los procedimientos base de las grandes áreas del restaurante: Manual de Gerencia, Manual Comercial, Manual de Venta en sala y Prestación del servicio, Aprovisionamiento, Organización de Cocina, revisión de Escandallos y Fichas Técnicas y Manual de Control y Supervisión (Que nos deben reportar a dirección y que debemos supervisar desde dirección). A partir de ahí concentran sus esfuerzos en asegurar que estos manuales se cumplen a rajatabla.

  • La opción Express tiene un coste más alto. La presión de las acciones, los tiempos de cumplimiento y la exigencia es mucho más alta. Estamos hablando de un periodo natural de 6 meses desde que arrancamos. Terminado este semestre y antes de alcanzar el dead-line de 12 meses, se ultimaría lo que quedase de manuales del resto de áreas del negocio y se auditaría una vez al mes el comportamiento económico del establecimiento, para empezar a pensar en la próxima temporada y en la posible expansión o consolidación.
  • El resultado final es el mismo, sólo que por caminos diferentes y tiempos diferentes. Si bien es cierto, que esta posibilidad Express acelera todo el proceso. Tanto en la opción de la Asesoría Estándar como en la Asesoría Express, los negocios tendrán a su disposición todo el equipo de Hostel camp. Un Gestor de Cliente, acompañaría al local. Se supervisaría mensualmente los avances a nivel de Dirección Estratégica y de Gerencia.
  • Puntualmente visitarían los locales especialistas del equipo de Hostel Camp para las áreas especícas de Planificación de tareas, Cocinas, Sala/Barra y Aprovisionamientos. Igualmente se auditarían los bloques de Control de Explotación (Área Económica-Financiera) y el área de RRHH y administración de personal. Por parte del establecimiento, se necesitará una persona con autoridad suficiente en el equipo que sirva como interlocutor válido y asegure la implantación de procesos operativos dentro del local en el día a día.

FORMACIÓN

La formación es la base de la capacitación de los equipos dentro de un proyecto de restauración en aras de la mejora continua. Hay una gran variedad de tipología de negocios de restauración; unos que emprenden, otros que maduran y otros que requieren de una mayor especialización en alguna área en concreto.

  • En Hostel Camp disponemos de más de 60 píldoras formativas estructuradas en formato de 4 horas presenciales para cubrir éstas necesidades. Todas las píldoras formativas contienen: Una presentación, contenido teórico, casos prácticos, ejemplos y herramientas para su puesta en marcha en los locales.
  • A diferencia de la opción de la Asesoría Puntual, ésta opción no contempla la inmersión activa en el día a día del establecimiento. Se circunscribe a sesiones formativas de transmisión de conocimientos y dotación de herramientas para capacitar a los diferentes equipos de los locales en los diferentes ámbitos de actuación. A veces profundizando en contenidos, a veces a modo de recordatorio y otras a modo de incentivo.
  • El propósito último de estas formaciones es dar un salto cualitativo en la profesionalización de los equipos de RRHH en los negocios de restauración.

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Equipo

Nuestro equipo está formado por profesionales con experiencia y formación cualificada para acompañar a los hosteleros, aportando soluciones y estrategias.

Arístides Cruz

Ingeniero Agrónomo • Sumiller Profesional • Master en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero • Diploma de postgrado especialista en desarrollo Rural y Agroalimentación • Diploma de postgrado interuniversitario de cooperación al desarrollo y soberanía alimentaria

Carmen González

Máster de Sumiller • Hostelería y Turismo · Docente Cámara comercio Madrid · Formadora en Gastrouni

César de Urquía

Máster en Gestión de Empresas Hostelería y Turismo • Técnico en gestión RRHH • Formador de formadores • Técnico profesional en Logística • Técnico en cocina • Técnico Superior en Gastronomía y Hostelería

Esteban del Valle

Master MBA • Sumiller Profesional • Master en Dirección Hostelera • Diplomado

Íñigo Fernández

Profesor asociado Curso Superior en Gestión Económica de Restaurantes • Máster en Dirección de F&B Hostelero • Máster Dirección de Empresas Audiovisuales y Comunicación • Diploma de Diseño Asistido por Ordenador

Jorge Peñamedrano

Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero • Licenciado en Restauración del Patrimonio Hº Artº • Diseño Gráfico

Luis Serrano

Licenciado en Administración y Dirección de empresas • Máster en Derecho Tributario y Financiero

Manuel Mena

Ciencia y cocina: de la alta cocina a la ciencia de la materia blanda • Gestión Económica para Restaurantes • Técnico Superior en cocina • Magisterio de Educación Física

Marco Bianchi

Máster Istructor Pizzaioli • Máster en dirección de restaurantes y F&B hotelero • Graduado Superior de Cocina

Mauro Pérez

Máster en Dirección de Empresas de Hostelería y F&B Manager • Ciclo formativo superior en Dirección de Cocina • Estudios en Diplomatura de Turismo

Myriam Diez

Máster en Dirección de Restaurante y F&B Hotelero • Doctorado en Economía Financiera y Contabilidad • Curso Aptitud Pedagógica • Máster en Gestión Empresarial Ilma • Licenciatura en CCEEyEE Rama empresa • Aptitud Acceso al ROAC

Nicolás Ayela

Máster en Dirección de Marketing • Titulación oficial de Sumiller • Máster en Dirección y Gestión de Empresas Hosteleras • Máster en Dirección y Administración de Empresas • Derecho

Óscar Schouten

Máster en Dirección y Gestión de Restaurantes y F&B Hotelero Gastrouni • Gestión económica de restaurantes • WSET Nivel 3 in Wines Certificado WSET • Formador de formadores

Pilar Porres

Curso de Técnico en prevención de riesgos laborales • Máster en administración y gestión de RRHH • Psicología • Derecho

Delegaciones

Tras años de crecimiento, tenemos presencia en todo el territorio nacional, combinando visitas presenciales como virtuales en funcion de las necesidades de cada servicio que ofrecemos.

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