Categoría: Cocina

LEYENDA

Recoge la famosa “receta”, la composición de cada plato o “plu”, con sus cantidades; que luego utilizaremos para la elaboración de escandallos.

TEMARIO

• FICHA DE ELABORACIÓN O FICHA TÉCNICA

REQUISITOS DE ACCESO

SECTOR HOSTELERÍA Y TURISMO:

• Hoteles y alojamientos similares.
• Campings y otros alojamientos turísticos.
• Restaurantes y puestos de comidas.
• Establecimientos de bebidas.
• Otras actividades recreativas y de entretenimiento.
• Empresas de catering.
• Profesionales de Hostelería en general

TITULACIÓN

Diploma de asistencia

LEYENDA

El menú engineering es un método para 1) determinar la rentabilidad y popularidad de los plu´s que componen nuestra oferta. 2) determinar product mix. 3) determinar coste teórico vs coste real y 4) determinar por el principio de Omnes la percepción de nuestro cliente respecto al precio de venta (si somos caros o baratos…). Análisis detallado de nuestra oferta.

TEMARIO

• MENÚ ENGINEERING
• EL PRINCIPIO DE OMNES

REQUISITOS DE ACCESO

SECTOR HOSTELERÍA Y TURISMO:

• Hoteles y alojamientos similares.
• Campings y otros alojamientos turísticos.
• Restaurantes y puestos de comidas.
• Establecimientos de bebidas.
• Otras actividades recreativas y de entretenimiento.
• Empresas de catering.
• Profesionales de Hostelería en general

TITULACIÓN

Diploma de asistencia

LEYENDA

El escandallo es una hoja de coste para una unidad de venta (bebida o comida) determinada, en el escandallo encontraremos la información básica para obtener el coste de nuestros plu´s o unidades de venta.

TEMARIO

• QUÉ DEBERÍA CONTENER UN ESCANDALLO
• EJEMPLO DE ESCANDALLO
• LA IMPORTANCIA DEL ESCANDALLO

REQUISITOS DE ACCESO

SECTOR HOSTELERÍA Y TURISMO:

• Hoteles y alojamientos similares.
• Campings y otros alojamientos turísticos.
• Restaurantes y puestos de comidas.
• Establecimientos de bebidas.
• Otras actividades recreativas y de entretenimiento.
• Empresas de catering.
• Profesionales de Hostelería en general

TITULACIÓN

Diploma de asistencia

 

LEYENDA

La oferta gastronómica es el elemento fundamental que de alguna manera sirve de nexo de unión entre el restaurante, el cocinero y el cliente.

TEMARIO

• LA CARTA

• FASES DE ELABORACIÓN DE UNA CARTA

• JORNADAS GASTRONOMICAS

REQUISITOS DE ACCESO

SECTOR HOSTELERÍA Y TURISMO:

• Hoteles y alojamientos similares.
• Campings y otros alojamientos turísticos.
• Restaurantes y puestos de comidas.
• Establecimientos de bebidas.
• Otras actividades recreativas y de entretenimiento.
• Empresas de catering.
• Profesionales de Hostelería en general

TITULACIÓN

Diploma de asistencia.

LEYENDA

El objeto de este curso es describir y detallar todos los pasos a seguir en el departamento de cocina. Previos, durante y después. Definición de procedimientos a través del manual de organización de cocina

TEMARIO

• OBJETO
• ALCANCE
• REFERENCIAS
• RESPONSABILIDADES
• DESARROLLO
• MANUAL DE ORGANIZACIÓN DE COCINA
• FUNCIONES

REQUISITOS DE ACCESO

SECTOR HOSTELERÍA Y TURISMO:

• Hoteles y alojamientos similares.
• Campings y otros alojamientos turísticos.
• Restaurantes y puestos de comidas.
• Establecimientos de bebidas.
• Otras actividades recreativas y de entretenimiento.
• Empresas de catering.
• Profesionales de Hostelería en general

TITULACIÓN

Diploma de asistencia

LEYENDA

Debemos hacer una descripción de las instalaciones, del equipamiento, posibilidades, diferentes partidas… y todo ello conforme a ley.

TEMARIO

• ESPACIOS/LAY-OUT
• GRUPOS DE INSTALACIONES
• MATERIALES

REQUISITOS DE ACCESO

SECTOR HOSTELERÍA Y TURISMO:

• Hoteles y alojamientos similares.
• Campings y otros alojamientos turísticos.
• Restaurantes y puestos de comidas.
• Establecimientos de bebidas.
• Otras actividades recreativas y de entretenimiento.
• Empresas de catering.
• Profesionales de Hostelería en general

TITULACIÓN

Diploma de asistencia